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2018年1月14日 (日)

料理の味を伝えることは!

お正月でおせち料理を美味しく食されましたか。TVの料理番組を見ていると、料理の味を表現するのに出演者が、苦労しているのがよくわかる。

単に「おいしい」と言うのは、あまりにも芸がないし「ふくよかな」「まったりした」とか言われても実感がわかない。

苦悩の原因は、味を表す言語がとても貧弱なことにある。そもそも味というものは言葉でなかなか表現できないものである。

米国人の味覚は、4種類に分ける「甘い・辛い・すっぱい・塩辛い」。中国人はこれに「にがい」を加えて5種類に分ける。

日本人はどうだろうか。もっと繊細に「しぶい・旨い」を、加えて7種類に分けると言われる。確かに、最後の「旨い」は味覚として言い表わされない感覚で、5感で感じるものであると思われる。

即ち、味を感じるのは舌だけではない。五感すべてを使って身体で感じるからこそ、食事には料理以外のものが大事になってくる。

とりわけ、誰と食事をするかによって味は変わる。しゃべっているうちにおいしくも、まずくも、切なくもなる。

食事によって人間関係も変わることがある。味の会話は、共食をはじめた人間の不思議な未完成のコミュニケーションではないだろうか。

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